Как приготовить рыбные котлеты с рассыпчатым рисом и соусом

Как приготовить рыбные котлеты с рассыпчатым рисом и соусом

Многие не любят рыбные котлеты, кто из-за специфического запаха, кто из-за сухости готовых котлет. На самом деле для изготовления рыбных котлет обычно используют рыбу, которую по-другому не приготовить, суховатую, пустоватую. Но из нее можно сделать прекрасные сочные котлеты.

Можно взять хека или треску. Мясо у этой рыбы сухое и постное, но преимущество в отсутствие мелких костей и большом количестве мякоти.

От костей отделить филе и нарезать его на небольшие кусочки. Отдельно подготовить луковицу, пару зубчиков чеснока. Рыбу перемолоть на мясорубке с использованием крупной решетки. Одновременно с ним прокрутить лук и чеснок. Теперь нужно придать сочность будущим котлетам.

Для этого вместе с рыбой необходимо пропустить через мясорубку кусок свиного сырого сала, в пропорции примерно 15 процентов от массы рыбы. Заранее еще нужно подготовить вот что: отварить в кожуре картошку. Остудить и почистить, и тоже перемолоть в фарш. Картошки должно быть тоже не больше 15% от количества рыбы. Картошка, которая за счет приготовления в мундире сохранила свою сочность, добавит фаршу пышности и мягкости. А сало даст сочность.

Теперь фарш нужно вымесить, добавить соль и черный молотый перец. Можно еще чуть-чуть добавить молока или сливок десятипроцентных.

Теперь из этого фарша сформовать котлеты. Их не стоит делать слишком плоскими. Пусть лучше они будут пузатыми, так лучше в них сохранится сочность.

Готовые котлетки обвалять хорошо в панировочных сухарях. Сухари лучше подойдут для котлет, чем мука, они дадут более плотную корочку, которая удержит все соки внутри котлеты. Обжарить котлеты на большом огне с двух сторон до румяной корочки, после чего убавить огонь, накрыть крышкой и потомить их так, перевернув пару раз.

На гарнир хорошо подать рис. Чтобы он получился рассыпчатым, нужно либо взять пропаренный, либо другой, но тщательно вымытый в нескольких водах до полной прозрачности последней воды. Вскипятить много воды – примерно литра два. Посолить хорошо и в эту кипящую воду засыпать стакан риса. Как только вскипит вместе с рисом, так оставить только на самом маленьком огне под неплотно закрытой крышкой, чтобы не скапливалась под ней пена и не выбегала наружу. Определить готовность риса можно, попробовав его на зуб. Не следует его лишнего разваривать, но и недоварить тоже плохо.

Как только он будет готов, слить всё через сито, немного промыть под проточной водой, чтобы освободить от неизбежной слизи.

Подавать к столу на плоских тарелках, положив в них горкой рис, рядом котлету. А на рис положить несколько чайных ложек соуса тартар.Его можно купить, а можно приготовить подобный соус самостоятельно.

Соус Тартар. Налить в емкость майонез, натереть туда маринованный огурчик, не освобождая его от выделяющегося при этом сока, и мелко накрошить зелень укропа. Все взбить до однородности. Вместо маринованного огурца можно использовать свежий, но его лучше натереть отдельно и немного отжать, иначе соус получится водянистым.

Приятного аппетита!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *