Как приготовить салат оливье

31. декабря 2015 Дом, Кулинария 1
Как приготовить салат оливье

Этот салат придумал повар из Франции Люсьен Оливье, когда жил и работал в России. Он кормил голодную русскую интеллигенцию в своём ресторане «Эрмитаж» на Трубной площади в Москве. Первоначально салат раскладывался на тарелке отдельными кучками продуктов.Но русские смешивали всё в одну массу и Оливье смирился – ведь умом Россию не понять.

Конечно, повар держал свой рецепт в секрете, и восстановленный впоследствии рецепт по известным ингредиентам, описанным заставших его гурманами, сильно отличался от оригинала. Всё То, да Не То. Он состоял из мяса рябчиков, паюсной икры, зелёного салата, каперсов, свежих огурцов и пикулей, яиц, раковых шеек и соуса Провансаль.
salat-olive-1

Вариант приготовления салата оливье из поваренной книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» 1899 года выпуска.

salat-olive-3

Современный вариант салата оливье придумали в советское время, ведь тогда уже не было таких деликатесов, как рябчики или раковые шейки. Их заменили докторской колбасой, морковкой и зелёным горшком.

И в наше время салат оливье является неотъемлемой частью застолья для встречи Нового года. Каждая хозяйка по своему вкусу улучшает его, добавляя что-то своё, например зелёное яблоко для сочности или вареное мясо вместо колбасы.

Но основные ингредиенты остаются неизменными – это вареный картофель, крутые яйца,
зелёный горошек, огурец, майонез и мясо или колбаса. Количество составляющих зависит от вкуса и количества едоков.

Так не будем же и мы нарушать традиции и приготовим к столу для встречи Нового года салат Оливье, так любимый русскими людьми.


1 отзыв к статье “Как приготовить салат оливье”

  • 1
    Alojamiento в 26.05.2016 Ответить

    Зелень петрушки и укропа в Оливье??? Этого не понимаю.А как от свежего огурца жижа» в салате появилась мне тоже не понятно.А если очень мелкими кубиками все порезать то «это»уже не оливье вкус получается. Только со свежим огурчиком и зелененьким лучком,тогда это настоящий праздник на столе!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *